茅家埠,杭州里西湖腹地,這里悠閑野趣,江南景致,韻味十足,也是杭州西湖龍井的著名產(chǎn)地。青山綠水間,是層層疊疊起伏的茶園,山腳路邊,綠意綿延至遠處。
從喧鬧繁雜的都市森林穿行到其間,心情就忽地靜下來了。山野風(fēng)光,人文自然和諧地共處,茶園間的民居詩意地居住著,這里的人們多數(shù)世世代代以茶為生。谷雨時節(jié),坐人家涼亭里,熱情的茶農(nóng)泡上一杯清冽的龍井,香氣氛氳在指尖,吸一口春天的氣息,沁人心脾。
里西湖這一帶的建筑,有煙火氣的要么是原著居民的山村,或者是靜謐的名人故居,企業(yè)或公司是不多見的。龍井路十五號,是獨一份的顯眼的處所。路邊白墻黛瓦的兩層樓房,看起來有些年頭,這里便是戚英杰先生的杭州西湖龍井茶葉有限公司。
龍井茶和龍井村人的生活天然是融在一起的,從小生長在龍井山園,談起西湖龍井,戚英杰自然有著說不完的話題。從與龍井相關(guān)的西湖的名人掌故,到龍井茶炒制工藝,以及龍井成為國禮的歷史,戚英杰如數(shù)家珍。
與一路從苦辛?xí)r代走來的父輩不一樣,這位為人敦厚務(wù)實的“茶二代”對茶文化的推廣有著獨特的理解。他打好傳承和創(chuàng)新兩張牌,既發(fā)掘傳統(tǒng),海內(nèi)外廣為收納文物,建立西湖龍井茶博物館,保護一脈龍井清名,又守正創(chuàng)新,與時代接軌,引入電商直播等新型營銷手法。
傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞不斷為西湖龍井茶注入新的活力,茶藝匠人與互聯(lián)網(wǎng)的共生共存讓戚氏父子擇一事終一生之時,也能留一抹芬芳,揚一世美茗。
茶香溯源
南方有嘉禾。從盛唐到明清,龍井茶從無名之璞到名譽天下。這本厚重的龍井茶的歷史都爛熟在戚英杰心里。
“龍井茶名氣很大,但是好在什么地方,很多人都說不上來;歷史很悠久,悠久在什么地方,也說不上來?!睆臍v史資料上,現(xiàn)在可以追溯龍井歷史的是唐代上元初年。
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載“杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”。而北宋時期,高僧辯才法師晚年歸隱時,帶寺僧、弟子開山種茶,將茶樹從靈隱種到龍井,龍井也是他當(dāng)年與蘇東坡等文豪一同品茗吟詩之地,蘇東坡有“白云峰下兩旗新,膩綠長鮮谷雨春”之句贊美龍井茶,并手寫“老龍井”等匾額,至今尚存壽圣寺胡公廟、十八顆御茶園中獅峰山腳的懸?guī)r上。
到了清朝,就有了龍井茶的第一代言人——乾隆皇帝。他六次下江南,四巡龍井,品茶賦詩,欽點十八顆茶樹作為御茶,將龍井茶推向了至尊的巔峰。
清朝康熙年間,戚氏族人來到龍井村,世代傳承制茶技藝。戚英杰說,戚家與茶文化淵源頗深,《戚氏宗譜》中記載,戚氏先人戚舜疇在康熙年間遷至龍井村,其后代戚袞榮在附近山嶺種茶數(shù)百株。莊晚芳大師寫的《從葛嶺到龍井》里也提到戚袞榮善于制茶品茶,待客忠厚,故而聲名遠揚。
龍井村在地理區(qū)位范圍包括,往東到鳳凰嶺,南至九溪,西面一直到靈隱天竺,北面是翁家山,呈北高南低的趨勢,形成一道天然屏障擋住西北寒風(fēng)的侵襲,而春夏季的東南風(fēng)則易入山谷,為龍井茶的生長提供了得天獨厚的優(yōu)勢。
因而龍井村世代以茶謀生,到現(xiàn)在龍井茶主產(chǎn)腹地的龍井村有600多人口,村民都以茶為生,村中分王、李、汪、戚四大姓。龍井村的牌坊所在之處叫戚家?guī)X,就是戚氏族人聚居的地方,現(xiàn)今到戚英杰這一輩已是第12代。
龍井茶分西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)和越州產(chǎn)區(qū),而西湖龍井則是以龍井村為核心,依傍西湖而生,有著適宜的土壤和山體結(jié)構(gòu),再加上北緯三十度黃金線獨有的氣候條件,為茶樹量身打造了一個完美的生長空間。經(jīng)歷代茶人對茶藝的孜孜追求,得天時、地利、人靈,使得西湖龍井品質(zhì)超群。從朝廷貢品到國家禮品,享譽中外。
茶禮甄選
龍井村戚氏祖上制茶的榮光,代代相傳,聲名遠播。
自上世紀八十年代初,戚英杰的父親戚國偉成立杭州西湖龍井茶葉有限公司開始,其創(chuàng)立的“貢牌”西湖龍井就成為浙江國禮龍井的唯一指定生產(chǎn)企業(yè),連續(xù)三十多年不變,可見品質(zhì)過硬。
“1985年江澤民擔(dān)任上海市長,招待英國女王伊麗莎白就是用的我們的西湖龍井;前幾年默克爾訪問天津,想喝西湖龍井,找了我們在天津的一家專賣店;還有普京60歲生日的時候,我們國家給他送了一份西湖龍井茶,外交部還為此給我們發(fā)了一個賀信?!逼萦⒔芙榻B道。
戚英杰算是半路出家,子承父業(yè)。2013年進公司,從基層做起,他潛心鉆研制茶工藝。“以前家里覺得做茶農(nóng)很辛苦,所以我讀完大學(xué)以后就到體制內(nèi)工作。后來我父親年紀大了,另外自己對茶葉也是真感興趣,就辭職回來接我父親的班。”
這期間對非科班出身的他來說,是“跨專業(yè)學(xué)習(xí)”的幾年。2017年從父親手里接過國禮茶的采制工作到現(xiàn)在,他已成為龍井茶的行家里手,龍井茶的生長環(huán)境、土壤結(jié)構(gòu)和茶樹栽培,戚英杰早已爛熟于心。
“為什么我們這邊茶特別好,主要是因為土壤是白沙土。茶樹的樹根很不耐澇,它如果長在平地上、平坡上或者是黏土上,都長不好。而白沙土透氣性很好,在山坡上滲水性也很好,再加上它的營養(yǎng)物質(zhì)適合茶樹生長,這些因素共同作用形成了品質(zhì)上乘的西湖龍井?!?/span>
戚英杰還向記者透露,龍井村為制作國禮茶的茶樹品種——龍井茶群體種保留了百分之八十以上的種源,這樣優(yōu)良的種子庫一方面保證了口感上乘的茶品的生產(chǎn),另一方面則是為培育龍井43這樣產(chǎn)量大、經(jīng)濟效益好的茶種打下基礎(chǔ)。
既得龍井村得天時、地利,戚英杰也從未怠慢過龍井茶的采制工作。戚英杰對甄選環(huán)節(jié)層層把控的細致程度絲毫不亞于父親?!安枞~采摘我們要求是2.8公分到3.2公分,青葉采摘一定要符合我的標準,達到要求價格就會給高一點,達不到我就不收了?!?/span>
而制茶方面,為了保證醇正的龍井品味,戚英杰絲毫不敢掉以輕心,“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、壓、磨”十字訣在口,精心炒制。即使高峰期生產(chǎn)期,也先用殺青機器統(tǒng)一殺青,然后讓老師傅揮鍋,把機器炒制和手工精加工的優(yōu)點巧妙地結(jié)合了起來。
國禮茶對于“貢牌”西湖龍井來說,既是一項鄭重其事的政治責(zé)任,也是沉甸甸的一份榮譽。每年國禮茶的籌備過程,如其父親一樣,戚英杰必親力親為,從采摘到加工到打包運送京城,成為一切工作的重中之重?!懊磕晡乙鹊交貜?fù)說‘今年的茶是好的’,心里的石頭才算放下來。”
茶韻流傳
2019年,由戚英杰和收藏家趙大川共同擔(dān)任館長的杭州西湖龍井茶博物館于龍塢茶鎮(zhèn)·九街落成。這座青磚白墻、別具風(fēng)味的建筑先后耗資四百多萬,占地1600平方,目前藏有1300余件文獻文物資料,顯現(xiàn)著西湖龍井茶悠久的歷史和文化。
這家以龍井命名的博物館是戚英杰公司獨家投資建立的。其契機,還要回溯到他剛剛進入公司的那一年。
2013年,戚英杰跟隨杭州市農(nóng)辦到歐洲考察,一家專供皇室的酒莊給他留下了深刻印象。酒莊里有個很小的展覽室,里面放滿了書冊,當(dāng)時負責(zé)人隨手抽了一冊出來,上面密密麻麻的都是歷代的酒標,每一個酒標都有著與皇室相關(guān)的故事。
“這些酒標一拿出來就很讓人信服,大家都會覺得這個酒莊有歷史、有文化內(nèi)涵,這個酒肯定也很好?!睔W洲之行,促動戚英杰要為西湖龍井茶建造博物館的初心。更令戚英杰下定決心保護西湖龍井茶文化的,是龍井茶魚龍混雜的市場環(huán)境。戚英杰發(fā)現(xiàn),中國一年的西湖龍井茶消費數(shù)據(jù)為一萬噸,而真正的西湖龍井產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量其實只有約550噸,兩者有將近20倍的差距。
西湖龍井歷史悠久,茶文化荒蕪,市場混亂無序。這些問題擺在他的面前。盡管杭州已經(jīng)有中國茶葉博物館,但作為全國十大名茶之首,西湖龍井茶也應(yīng)該擁有屬于自己的博物館。
戚英杰立刻著手收集龍井茶的文史資料,從民國時期的茶盒茶具到五十多年來人民日報對龍井茶的報道,他收集的資料越多,越意識到龍井茶知識產(chǎn)權(quán)保護的重要性?!懊駠鴷r候一些老的茶莊在很多方面都比我們現(xiàn)在做得好,尤其是商標意識,他們還跑去國外把商標注冊了,商標上清清楚楚寫了在什么地方有多少畝茶園、范圍是什么、電話是多少,全部都有?!?/span>
北宋年間的茶碾、杭州出土的銅折疊火鏟、道光三十年的布政使司牙貼,還有見證了杭州一帶一路茶葉史的方正大茶莊紅木茶箱等,都被戚英杰收入博物館,用來紀念那些充滿茶香的歷史時光。
傳承是為了更好發(fā)揚,也是為了茶文化在多個維度有更大的伸展,使其更加親民接地氣。對茶文化的弘揚,茶營銷手段等方面,戚英杰在父輩的基礎(chǔ)上,也有著更多的創(chuàng)新意識。
今年4月,戚英杰參加了浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心和抖音官方共同主辦的“抖音有好貨縣長來直播”龍井茶專場直播活動,這是他首次以龍井茶傳承人身份直播帶貨,在向網(wǎng)友們簡單介紹了關(guān)于西湖龍井的品鑒知識的同時,當(dāng)天銷售額將近200萬。他更雄心勃勃,主動對接天貓、京東等主流電商平臺,打通線上銷售渠道,準備將“貢牌”龍井營收更上層樓。
來源:貢牌西湖龍井
“浙商從來不怕挑戰(zhàn)。浙商要繼續(xù)敢闖敢拼,這才是永恒的浙商?!薄ぁぁ?/p>
5月13日傍晚,杭州市西湖區(qū)翠苑街道辦事處主任樓穎平主任一行···