京杭大運(yùn)河北起北京南至杭州,蜿蜒千里,它的修建開通繁榮了地方經(jīng)濟(jì),豐富了文化底蘊(yùn),增強(qiáng)了民族自信。
運(yùn)河興,則城市興。在大運(yùn)河南端,有一座因運(yùn)河而興的古老城鎮(zhèn),名曰塘棲。塘棲古鎮(zhèn)有一家“同福永”酒廠,距今已有130多年歷史,要說起“酒”的釀造史,可以追溯到清末光緒年間。
清末民初,在浙北及蘇南一帶,醬園一般都兼營(yíng)酒業(yè)。1890年(清光緒十六年),夏甫卿在塘棲西石塘街創(chuàng)辦了“同福醬園”,亦喚作“夏同福醬園”,生意極好,一度見證了塘棲鎮(zhèn)的輝煌。
1896年(光緒二十二年),夏氏將夏同福醬園賣于汪道生家,牌匾換成了“汪同福生記”,盛景不錯(cuò),紅紅火火了好些年。
談?wù)撈饸v史長(zhǎng)河,沈士良娓娓道來:“民國(guó)二年也就是1913年,‘汪同福生記’被汪家的汪合興醬園接收為分園,改名‘汪同?!?。據(jù)記載,1935年汪同福醬園已被列為‘浙江省釀造業(yè)重要企業(yè)’。”
“1956年,同福永與塘棲仲嘉順、源新、郭源茂等釀造廠合并,改為地方國(guó)營(yíng)塘棲釀造廠。最好的時(shí)候,職工人數(shù)達(dá)490人,產(chǎn)品有黃酒、白酒、果露酒、藥補(bǔ)酒、啤酒等5大類40余種,年產(chǎn)量15488噸,年產(chǎn)值1068萬元,所產(chǎn)清宮御酒、狀元紅、竹葉青、螞蟻酒、雙參禮酒等,在市場(chǎng)上十分暢銷?!闭f起同福永的前世今生,沈士良神采飛揚(yáng),“塘棲酒廠用的大米是從我這里進(jìn)的,這款大米也是百年老字號(hào),叫“廣泰豐”,品牌創(chuàng)始于1918年?!?/p>
2007年初,沈士良了解到“同福永”老字號(hào)背后的故事后,產(chǎn)生了濃厚興趣,巧的是塘棲酒廠正想轉(zhuǎn)手,于是他接管了,并申報(bào)了老字號(hào)。老字號(hào)評(píng)審專家來實(shí)地考察后,發(fā)現(xiàn)廠區(qū)內(nèi)那一排排具有百余年歷史的大缸、一排排像金字塔一樣的竹編缸罩、一百余年沒遷過址的生產(chǎn)廠區(qū),不由嘖嘖稱奇,一百余年沒動(dòng)過地方的老字號(hào),這在浙江全省都少見。2011年,“同福永”正式成為“浙江老字號(hào)”企業(yè)。
這是一家致力于挖掘歷史文化底蘊(yùn),“弘揚(yáng)酒文化,傳承酒文化”,打造以白酒為主,塘棲枇杷酒、梅酒、桃花笙記等果酒為輔的釀酒公司。2015年10月,“同福永”搬到新廠區(qū),位于塘棲鎮(zhèn)西河村。新建的酒廠面積2.5萬平方米,基建、環(huán)保鍋爐轉(zhuǎn)換等投入6000多萬元。另二期廠房建筑面積約2萬多平方米,內(nèi)置幾十個(gè)窖池,主要用于醬香白酒釀造?!巴S馈庇盟矘O其講究,使用千島湖水釀酒,以期從源頭上確保所釀之酒香醇。
“同福永”在塘棲水北街原址,有望開辟成了一個(gè)酒文化展示館。在展示“同福永”歷史的同時(shí),讓水北街繼續(xù)保留老字號(hào)傳統(tǒng)工藝和勞作方式的景象記憶,讓喜歡老傳統(tǒng)的人感受老工業(yè)遺存的味道。
要贏得市場(chǎng),關(guān)鍵是質(zhì)量。酒這產(chǎn)物,質(zhì)量好不好,一喝就知道?!巴S馈闭贫嫒松蚴苛紱Q定在優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)和釀造工藝提升上下功夫:一要確保產(chǎn)品的真材實(shí)料,“同福永”白酒以蕎麥、高粱、糯米、小麥和適量的豌豆為原料釀造,有興良米業(yè)作為“同福永”產(chǎn)業(yè)鏈的上游端,確保了“同福永”白酒釀造優(yōu)質(zhì)原料的供給;二要在保證釀造工藝的古法優(yōu)質(zhì)傳承基礎(chǔ)上,加入現(xiàn)代科技,提升口感,讓杭州人們不出杭州就能喝到正宗的原漿白酒。 沈士良廣攬良才,專門請(qǐng)來精通白酒釀造工藝的老師傅耐心研磨,在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上融入現(xiàn)代工藝研制出原釀?wù)洳匕拙?。塘棲的老百姓都親切地稱它為“塘茅”(寓意塘棲茅臺(tái)),每逢外地親朋好友過來,宴請(qǐng)時(shí)便以“塘茅”助興。一來二去,酒香飄出了萬里……眼下,53度、43度和36度“同福永”紅瓶白酒已走出余杭,行銷華東地區(qū)。
除了在白酒釀造工藝上更新迭代外,沈士良大膽創(chuàng)新,借助塘棲盛產(chǎn)枇杷之地利,打造出“特色果酒”。他與杭州農(nóng)科院接洽研究,以高科技結(jié)合百年傳統(tǒng)工藝,創(chuàng)新釀制出具有塘棲特色的枇杷果酒,枇杷果酒甘甜馥郁,潤(rùn)肺去燥,是一種不可多得的養(yǎng)生果酒。隨著枇杷酒的成功研制,梅酒、桃花笙記等果酒相繼上市,火熱銷爆京東商城等平臺(tái),正逐漸成為“網(wǎng)紅”酒。果酒系列是“同福永”目前重點(diǎn)開發(fā)的項(xiàng)目,其制作工藝還讓這家老字號(hào)獲得了一張現(xiàn)代化的“新名片”——浙江智造精品企業(yè)。
歷史傳承的背后是不斷發(fā)展,沈士良將酒業(yè)融入旅游,進(jìn)行業(yè)態(tài)融合,將品味獨(dú)特的各種果酒和傳統(tǒng)手工釀制酒融入農(nóng)業(yè)休閑旅游、親子游服務(wù),讓人們?cè)隗w驗(yàn)生態(tài)農(nóng)業(yè)的同時(shí)也能及時(shí)感受到老底子的味道。 對(duì)于“同福永”的將來,沈士良有很多想法,他說:“下一步,‘同福永’將深挖酒后經(jīng)濟(jì)鏈,將老字號(hào)與塘棲旅游業(yè)深入融合,不斷將同福永品牌打造成與時(shí)俱進(jìn)的浙江酒業(yè)標(biāo)兵。除此之外,萬噸酒庫(kù)著重開發(fā)‘酒銀行’項(xiàng)目,讓前來買酒的客戶不僅能親眼目睹釀酒過程,還能親自將酒封壇入窖,自定取酒年限,想什么時(shí)候開壇就什么時(shí)候開壇?!?/p>
悠悠運(yùn)河水,訴不完古鎮(zhèn)千古情,道不完美酒匠心釀。2019年,“同福永白酒釀造技藝”被列入余杭區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄;2021年,沈士良被授予“臨平工匠”稱號(hào)。
“浙商從來不怕挑戰(zhàn)。浙商要繼續(xù)敢闖敢拼,這才是永恒的浙商?!薄ぁぁ?/p>
黨的二十屆三中全會(huì)擘畫了以進(jìn)一步全面深化改革推進(jìn)中國(guó)式現(xiàn)代化···