京杭大運(yùn)河北起北京南至杭州，蜿蜒千里，它的修建開通繁榮了地方經(jīng)濟(jì)，豐富了文化底蘊(yùn)，增強(qiáng)了民族自信。

運(yùn)河興，則城市興。在大運(yùn)河南端，有一座因運(yùn)河而興的古老城鎮(zhèn)，名曰塘棲。塘棲古鎮(zhèn)有一家“同福永”酒廠，距今已有130多年歷史，要說起“酒”的釀造史，可以追溯到清末光緒年間。   

清末民初，在浙北及蘇南一帶，醬園一般都兼營(yíng)酒業(yè)。1890年（清光緒十六年），夏甫卿在塘棲西石塘街創(chuàng)辦了“同福醬園”，亦喚作“夏同福醬園”，生意極好，一度見證了塘棲鎮(zhèn)的輝煌。

1896年（光緒二十二年），夏氏將夏同福醬園賣于汪道生家，牌匾換成了“汪同福生記”，盛景不錯(cuò)，紅紅火火了好些年。

談?wù)撈饸v史長(zhǎng)河，沈士良娓娓道來：“民國(guó)二年也就是1913年，‘汪同福生記’被汪家的汪合興醬園接收為分園，改名‘汪同?！?。據(jù)記載，1935年汪同福醬園已被列為‘浙江省釀造業(yè)重要企業(yè)’。”

“1956年，同福永與塘棲仲嘉順、源新、郭源茂等釀造廠合并，改為地方國(guó)營(yíng)塘棲釀造廠。最好的時(shí)候，職工人數(shù)達(dá)490人，產(chǎn)品有黃酒、白酒、果露酒、藥補(bǔ)酒、啤酒等5大類40余種，年產(chǎn)量15488噸，年產(chǎn)值1068萬元，所產(chǎn)清宮御酒、狀元紅、竹葉青、螞蟻酒、雙參禮酒等，在市場(chǎng)上十分暢銷?！闭f起同福永的前世今生，沈士良神采飛揚(yáng)，“塘棲酒廠用的大米是從我這里進(jìn)的，這款大米也是百年老字號(hào)，叫“廣泰豐”，品牌創(chuàng)始于1918年?！?/p>

2007年初，沈士良了解到“同福永”老字號(hào)背后的故事后，產(chǎn)生了濃厚興趣，巧的是塘棲酒廠正想轉(zhuǎn)手，于是他接管了，并申報(bào)了老字號(hào)。老字號(hào)評(píng)審專家來實(shí)地考察后，發(fā)現(xiàn)廠區(qū)內(nèi)那一排排具有百余年歷史的大缸、一排排像金字塔一樣的竹編缸罩、一百余年沒遷過址的生產(chǎn)廠區(qū)，不由嘖嘖稱奇，一百余年沒動(dòng)過地方的老字號(hào)，這在浙江全省都少見。2011年，“同福永”正式成為“浙江老字號(hào)”企業(yè)。

這是一家致力于挖掘歷史文化底蘊(yùn)，“弘揚(yáng)酒文化，傳承酒文化”，打造以白酒為主，塘棲枇杷酒、梅酒、桃花笙記等果酒為輔的釀酒公司。2015年10月，“同福永”搬到新廠區(qū)，位于塘棲鎮(zhèn)西河村。新建的酒廠面積2.5萬平方米，基建、環(huán)保鍋爐轉(zhuǎn)換等投入6000多萬元。另二期廠房建筑面積約2萬多平方米，內(nèi)置幾十個(gè)窖池，主要用于醬香白酒釀造?！巴Ｓ馈庇盟矘O其講究，使用千島湖水釀酒，以期從源頭上確保所釀之酒香醇。

“同福永”在塘棲水北街原址，有望開辟成了一個(gè)酒文化展示館。在展示“同福永”歷史的同時(shí)，讓水北街繼續(xù)保留老字號(hào)傳統(tǒng)工藝和勞作方式的景象記憶，讓喜歡老傳統(tǒng)的人感受老工業(yè)遺存的味道。

要贏得市場(chǎng)，關(guān)鍵是質(zhì)量。酒這產(chǎn)物，質(zhì)量好不好，一喝就知道?！巴Ｓ馈闭贫嫒松蚴苛紱Q定在優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)和釀造工藝提升上下功夫：一要確保產(chǎn)品的真材實(shí)料，“同福永”白酒以蕎麥、高粱、糯米、小麥和適量的豌豆為原料釀造，有興良米業(yè)作為“同福永”產(chǎn)業(yè)鏈的上游端，確保了“同福永”白酒釀造優(yōu)質(zhì)原料的供給;二要在保證釀造工藝的古法優(yōu)質(zhì)傳承基礎(chǔ)上，加入現(xiàn)代科技，提升口感，讓杭州人們不出杭州就能喝到正宗的原漿白酒。    沈士良廣攬良才，專門請(qǐng)來精通白酒釀造工藝的老師傅耐心研磨，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上融入現(xiàn)代工藝研制出原釀?wù)洳匕拙?。塘棲的老百姓都親切地稱它為“塘茅”(寓意塘棲茅臺(tái))，每逢外地親朋好友過來，宴請(qǐng)時(shí)便以“塘茅”助興。一來二去，酒香飄出了萬里……眼下，53度、43度和36度“同福永”紅瓶白酒已走出余杭，行銷華東地區(qū)。

除了在白酒釀造工藝上更新迭代外，沈士良大膽創(chuàng)新,借助塘棲盛產(chǎn)枇杷之地利，打造出“特色果酒”。他與杭州農(nóng)科院接洽研究，以高科技結(jié)合百年傳統(tǒng)工藝，創(chuàng)新釀制出具有塘棲特色的枇杷果酒，枇杷果酒甘甜馥郁，潤(rùn)肺去燥，是一種不可多得的養(yǎng)生果酒。隨著枇杷酒的成功研制，梅酒、桃花笙記等果酒相繼上市，火熱銷爆京東商城等平臺(tái)，正逐漸成為“網(wǎng)紅”酒。果酒系列是“同福永”目前重點(diǎn)開發(fā)的項(xiàng)目，其制作工藝還讓這家老字號(hào)獲得了一張現(xiàn)代化的“新名片”——浙江智造精品企業(yè)。

歷史傳承的背后是不斷發(fā)展，沈士良將酒業(yè)融入旅游，進(jìn)行業(yè)態(tài)融合，將品味獨(dú)特的各種果酒和傳統(tǒng)手工釀制酒融入農(nóng)業(yè)休閑旅游、親子游服務(wù)，讓人們?cè)隗w驗(yàn)生態(tài)農(nóng)業(yè)的同時(shí)也能及時(shí)感受到老底子的味道。    對(duì)于“同福永”的將來，沈士良有很多想法，他說：“下一步，‘同福永’將深挖酒后經(jīng)濟(jì)鏈，將老字號(hào)與塘棲旅游業(yè)深入融合，不斷將同福永品牌打造成與時(shí)俱進(jìn)的浙江酒業(yè)標(biāo)兵。除此之外，萬噸酒庫(kù)著重開發(fā)‘酒銀行’項(xiàng)目，讓前來買酒的客戶不僅能親眼目睹釀酒過程，還能親自將酒封壇入窖，自定取酒年限，想什么時(shí)候開壇就什么時(shí)候開壇?！?/p>

悠悠運(yùn)河水，訴不完古鎮(zhèn)千古情，道不完美酒匠心釀。2019年，“同福永白酒釀造技藝”被列入余杭區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2021年，沈士良被授予“臨平工匠”稱號(hào)。