最新出爐的中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜中，寧波有6家企業(yè)上榜。朝陽(yáng)漁港、石浦酒店、慈溪陽(yáng)明餐飲、來(lái)必堡、新四方、順旺基分別列榜單的第34位、58位、59位、64位、76位和84位。

　　這次的百?gòu)?qiáng)榜中，定位大眾消耗的快餐企業(yè)格外搶眼，占有了寧波上榜企業(yè)的半壁江山。而在2008年曩昔，寧波快餐企業(yè)中只有來(lái)必堡一家曾經(jīng)入圍。此次不僅新增長(zhǎng)了新四方、順旺基，來(lái)必堡的排名也從2004年的94位上升到64位。

　　市貿(mào)易局消耗服務(wù)處副處長(zhǎng)彭愛(ài)武說(shuō)，現(xiàn)在寧波幾家快餐連鎖品牌的年業(yè)務(wù)總額都超過(guò)億元以上，一改以往快餐小打小鬧的印象，同時(shí)也改變了洋快餐一枝獨(dú)秀的局面。

　　寧波快餐業(yè)何以能發(fā)展得如此迅猛？記者為此睜開(kāi)了調(diào)查。

　　-起步

　　一邊賣(mài)快餐一邊賣(mài)小吃

　　“寧波快餐行業(yè)發(fā)展速度實(shí)在驚人，記得10年前剛起步時(shí)，許多快餐老板都是騎著電瓶車(chē)在街上跑的，這幾年都換上奔馳、寶馬了！”行業(yè)主管部門(mén)資深人士感觸地說(shuō)。

　　企業(yè)食堂削減“留出”商機(jī)

　　新四方是寧波最早的快餐店。1996年12月，店堂整齊、通亮，服務(wù)員同一著裝的“四方小吃中間”在和義路開(kāi)張了。新四方董事長(zhǎng)干海宏回憶，上世紀(jì)90年代中期，隨著社會(huì)發(fā)展，寧波有食堂的企業(yè)越來(lái)越少，大批上班族的午餐成了題目。

　　“市區(qū)除了正規(guī)餐館外，就只有路邊排擋，像樣的大眾小吃城只有四五家，遠(yuǎn)遠(yuǎn)知足不了需求。而天天下館子對(duì)上班族來(lái)說(shuō)太貴，吃路邊攤又不放心衛(wèi)生，大眾化快餐店恰好知足了這類(lèi)需求?！碑?dāng)時(shí)四方小吃中間的價(jià)位定在“5元吃飽、10元吃好”，除提供面點(diǎn)、面條等小吃，還提供家常菜和米飯，平民的價(jià)格、整齊的環(huán)境、快捷的就餐體例使得小吃中間一炮走紅。

　　知足餐飲市場(chǎng)多元化需求

　　這以后的幾年，因?yàn)闆](méi)有及時(shí)提拔和擴(kuò)張，快餐行業(yè)發(fā)展速度很慢。直到2000年，在舟山起家的幾家快餐企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入寧波探求商機(jī)，給快餐行業(yè)注入了新的活力。

　　2000年4月，來(lái)必堡在寧波開(kāi)出第一家門(mén)店；2002年6月，同在舟山起家的好味當(dāng)快餐進(jìn)入寧波。這兩家快餐店賣(mài)的都是以海鮮為代表的小份家常菜，超市化操作，顧客遴選好菜肴再同一結(jié)賬。

　　“奇怪的用餐體例首先得到了年輕人的認(rèn)可?！焙梦懂?dāng)董事長(zhǎng)郭海浩認(rèn)為，快餐行業(yè)的快速發(fā)展，首先是由于其迎合了消耗需求。隨著人們生活節(jié)奏的加快，越來(lái)越多的市民沒(méi)偶然間或精力在家做飯，家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化需求凸起。其次，快餐店的出現(xiàn)也知足了餐飲市場(chǎng)多元化的需求。隨著餐飲行業(yè)的細(xì)分，快餐店作為市民家門(mén)口的“食堂”，在定價(jià)、菜品等方面與傳統(tǒng)餐館有了顯明的區(qū)分，平民化的價(jià)格讓許多人都消耗得起。

　　-發(fā)展

　　完美服務(wù)細(xì)節(jié)主打家常菜肴

　　2001年，“四方小吃中間”更名為新四方快餐，摒棄小吃營(yíng)業(yè)，單純做傳統(tǒng)中式家常菜，還把裝菜肴的盤(pán)子改小，為的就是讓顧客花一樣的錢(qián)，可以吃到品種更多的菜肴?！盎?0元錢(qián)只吃一個(gè)菜一定不如吃?xún)蓚€(gè)菜好，小份菜的推出，受到了顧客的迎接?！币簿驮诮y(tǒng)一年，新四方選址藥行街，開(kāi)出第二家店。兩家店同一風(fēng)格，同一菜肴，同一服務(wù)品質(zhì)，同一價(jià)格，從此走上連鎖發(fā)展之路。

　　來(lái)必堡、順旺基也在寧波市區(qū)陸續(xù)開(kāi)出連鎖店。隨著連鎖店越來(lái)越多，去快餐店吃飯也越來(lái)越流行。

　　2002年開(kāi)始，為了讓顧客用餐更方便，來(lái)必堡、新四方、好味當(dāng)?shù)瓤觳推髽I(yè)借鑒超市模式，紛紛推出了儲(chǔ)值就餐卡，既節(jié)省了時(shí)間，又能在充值時(shí)享受優(yōu)惠。此舉推出后大受迎接，不少人甚至一日3餐都在快餐店解決。

　　“推出就餐儲(chǔ)值卡以后，天天或隔天來(lái)店里吃飯的顧客從原來(lái)的20%增長(zhǎng)到了50%。”干海宏說(shuō)。

　　中式快餐連鎖發(fā)展第一個(gè)必要突破的瓶頸就是中餐標(biāo)準(zhǔn)化的題目，雖然主打的是家常菜肴，但假如每家分店的菜肴口味不一樣，就會(huì)影響顧客的忠誠(chéng)度。為此，各快餐企業(yè)都在積極探索。

　　來(lái)必堡嘗試開(kāi)發(fā)同一中餐調(diào)料包，使得菜肴品質(zhì)在各個(gè)分店能夠同一，以穩(wěn)固的品質(zhì)留住顧客。新四方則每年對(duì)點(diǎn)擊率最高的菜肴進(jìn)行排名，最后篩選出58道常用菜成為主打產(chǎn)品，并對(duì)每道菜肴制訂細(xì)致的操作流程。

　　“連鎖店開(kāi)得多只是快餐能流行的一個(gè)條件，但不是重要緣故原由?！睂幉ㄊ胁惋嫎I(yè)與烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳永祥分析，中式快餐之所以能敏捷流行，首先是由于中式快餐經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容是百姓日常生活必須的米飯和家常菜，顧客常吃不厭。其次是中式快餐價(jià)格定位正確，一樣平常10多元錢(qián)就能吃飽，工薪階層也消耗得起，顧客群廣。另外，中式快餐具有方便、衛(wèi)生、快捷的特點(diǎn)，吃一頓飯二三十分鐘就能解決，很迎合當(dāng)代生活的需求。

　　-擴(kuò)張

　　觸角伸向外埠開(kāi)出200家分店

　　在寧波連鎖發(fā)展成功以后，快餐企業(yè)開(kāi)始嘗試把擴(kuò)張的觸角伸到外埠，2002年，來(lái)必堡率先輩軍上海灘，邁出了寧波連鎖快餐試水外埠市場(chǎng)的第一步。

　　“一開(kāi)始我們的品牌在外埠市場(chǎng)乏人關(guān)注，但經(jīng)過(guò)短暫的市場(chǎng)培育期，上風(fēng)漸漸表現(xiàn)出來(lái)，在江浙滬市場(chǎng)周全開(kāi)花。”來(lái)必堡餐飲有限公司總經(jīng)理嚴(yán)建軍說(shuō)。

　　這以后，好味當(dāng)、新四方、順旺基等快餐品牌也紛紛走出寧波，向外擴(kuò)張連鎖店，并且不約而同地選擇長(zhǎng)三角地區(qū)作為向外擴(kuò)張的第一站。2004年好味當(dāng)在金華開(kāi)出寧波以外的第一家分店，2005年新四方選擇嘉興作為走出寧波的第一站。

　　“走出寧波是由于本地快餐競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)越來(lái)越激烈，適合開(kāi)新店的位置越來(lái)越少。不過(guò)，雖然當(dāng)時(shí)外埠市場(chǎng)在中式快餐行業(yè)方面是空白，但想讓當(dāng)?shù)厥忻窠邮苤惺娇觳?，也必要肯定的時(shí)間?！备珊：杲榻B，新四方剛進(jìn)入南京市場(chǎng)時(shí)，由于當(dāng)?shù)乩习傩詹涣私?，?duì)菜的味道也不認(rèn)同，因此第一年是虧本運(yùn)作的。后來(lái)企業(yè)堅(jiān)持本身的特點(diǎn)做下去，一年以后便有了轉(zhuǎn)機(jī)，現(xiàn)在新四方在南京的幾家門(mén)店紅利情況都很好。

　　金融危急背景下，寧波快餐企業(yè)發(fā)展依然迅猛。就在上個(gè)月，好味當(dāng)董事長(zhǎng)郭海浩特地到南昌考察市場(chǎng)，決定把發(fā)展目標(biāo)定位于華東腹地的江西，計(jì)劃2年時(shí)間里，在南昌市及周邊的撫州地區(qū)開(kāi)出10家門(mén)店?！叭ソ鏖_(kāi)店一是看中其華東腹地的區(qū)位上風(fēng)，二是由于當(dāng)?shù)仡?lèi)似的中式快餐連鎖店很少，市場(chǎng)前景廣闊?！睋?jù)介紹，好味當(dāng)計(jì)劃1年內(nèi)使其門(mén)店數(shù)量達(dá)到80家，5年后門(mén)店數(shù)量達(dá)到300家。

　　記者了解到，目前寧波市入圍中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)榜的3家快餐企業(yè)已在外埠開(kāi)設(shè)近200家分店，廣泛分布在浙江、上海、江蘇等地。在上海、杭州、金華等城市，寧波連鎖快餐企業(yè)的門(mén)店都在10家以上。最早走出寧波的來(lái)必堡，在外埠市場(chǎng)的業(yè)務(wù)額占到了總業(yè)務(wù)額的80%。

　　市場(chǎng)前景廣闊

　　發(fā)展遭遇瓶頸

　　在金融危急的背景下，寧波中式快餐連鎖企業(yè)為什么還能敏捷發(fā)展？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這是快餐行業(yè)自己特點(diǎn)所決定的。

　　寧波的快餐企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中，借鑒了不少洋快餐的模式，引入當(dāng)代連鎖經(jīng)營(yíng)模式，管理規(guī)范化，經(jīng)營(yíng)連鎖化，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，從門(mén)店形象，到員工服飾，再到桌椅碗筷都是通用的，簡(jiǎn)單復(fù)制即可完成擴(kuò)張。

　　“受金融危急影響，大型餐飲企業(yè)向外擴(kuò)張的勢(shì)頭減緩，業(yè)務(wù)額也有所削減，而定于大眾消耗的快餐行業(yè)受金融危急影響相對(duì)較小，市場(chǎng)份額不減反增?！睂幉ㄊ胁惋嫎I(yè)與烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳永祥透露表現(xiàn)，中式快餐的發(fā)展和國(guó)家鼓勵(lì)發(fā)展大眾消耗的方針同等。另外，和洋快餐相比，中式快餐受眾面更廣，大部分中國(guó)人照舊吃米飯長(zhǎng)大的，飲食風(fēng)俗決定了中式快餐的廣闊前景。

　　不過(guò)，業(yè)內(nèi)人士透露表現(xiàn)，快餐業(yè)在發(fā)展中也遭遇了“成長(zhǎng)的煩惱”。中式快餐連鎖店多選址在人流多、相對(duì)繁華的城市地段，隨著房地產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，店面租金的上漲使得快餐店遭遇了不小的成本壓力。快餐自己是微利行業(yè)，一樣平常來(lái)說(shuō)，一家快餐連鎖店的投入費(fèi)用在100萬(wàn)元左右，稍微運(yùn)作不好就容易虧損，因此如何科學(xué)管理降低成本，是中式快餐企業(yè)面臨的新題目。另外，快餐業(yè)連鎖門(mén)店快速擴(kuò)張，但現(xiàn)有人才知足不了需求，如何突破人才瓶頸也是快餐行業(yè)在往后發(fā)展中亟待解決的題目。（東南商報(bào)）