浙江在線08月19日訊又到了高粱收獲的季節(jié)。諸暨同山鎮(zhèn)西源村下莊，家家戶戶屋前屋后都掛著沉甸甸的高粱穗，每年的秋冬季，他們會(huì)自釀同山燒，感受醇香醉人的味道。

　　這些散落各家的家庭小作坊，漸漸讓位于當(dāng)代化生產(chǎn)的酒廠。挑起這個(gè)重?fù)?dān)的是臺(tái)州商人謝小義。他的夢(mèng)想很大很實(shí)際：就是守護(hù)同山燒產(chǎn)業(yè)，擦亮同山燒酒“江南小茅臺(tái)”的招牌，打造浙江白酒第一品牌。昨天，在西源這個(gè)寂靜的小山村，謝小義向記者道出了醞釀多年的同山燒情結(jié)和夢(mèng)想。

　　挽救傳統(tǒng)

　　十年釀酒夢(mèng)終圓

　　昨天趁著氣候好，壽如多老人和老伴整頓了前段時(shí)間收割來(lái)的高粱，在空地上再細(xì)心敲打一下，高粱?；畋膩y跳。

　　盡管已是78歲高齡，但這位做高粱酒40多年的老人依舊每年為家里釀點(diǎn)同山燒酒?！帮L(fēng)俗了，而且只能由我本身來(lái)做?！眽廴缍嗾f(shuō)。如今年輕人都不愿學(xué)這學(xué)藝，他曾很憂慮著世代相傳的釀酒技藝會(huì)失傳。

　　不過(guò)，他的疑慮已經(jīng)消弭。在離他家不遠(yuǎn)的山腰山，同山醉美人酒業(yè)有限公司建了酒廠，用的就是這個(gè)傳統(tǒng)工藝。和其他4個(gè)世代祖?zhèn)鞯南壬狄坏?，壽如多成為該公司的釀酒技師，全程監(jiān)督和引導(dǎo)釀酒過(guò)程。

　　“同山燒酒在千百年來(lái)一向隱居于深山，酒香只飄農(nóng)家院，這沒(méi)能表現(xiàn)出其應(yīng)有的價(jià)值和地位。”同山醉美人酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)謝小義說(shuō)，他與同山燒的不解之緣始于十多年前?！懊看位赝娇蠢显栏笗r(shí)，他總拿幾壺家釀的同山燒給我，同伙們都夸是地道的好酒，只是沒(méi)有好的品牌和包裝?！?/P>

　　如許的話聽(tīng)多了，他就開始入了迷：花了大半年時(shí)間，把同山燒酒的前世今生、來(lái)龍去脈弄了個(gè)一覽無(wú)余。2007年，他放下上海的飯店生意，投入700多萬(wàn)元，和幾個(gè)同伙一道到深山開辦了酒廠。

　　做酒先品酒

　　他喝出好酒量

　　不過(guò)，從家庭作坊式的釀酒轉(zhuǎn)為當(dāng)代化規(guī)模量產(chǎn)，并非易事。

　　好糧、好水、好工藝，才能釀制一罐好酒。

　　同山燒酒雖香，但燒酒只有效當(dāng)?shù)胤N植的同山高腳拐糯高粱，才能釀出那特有的醇香味道，而同山地處山區(qū)，這種高粱的產(chǎn)量相稱有限。

　　為了解決高粱產(chǎn)量題目，謝小義和搭檔們想盡法子，先是挨家挨戶說(shuō)服農(nóng)戶，和蒔植戶們聯(lián)合成立了“同山醉美紅高粱合作社”。目前，蒔植面積達(dá)5000余畝。

　　“一樣平常100斤高粱產(chǎn)出的燒酒為45~50斤，今年預(yù)計(jì)產(chǎn)酒160噸，質(zhì)料不足是個(gè)大題目?！敝x小義說(shuō)，除了鼓勵(lì)農(nóng)戶多蒔植，他們還與湖南的亞華種業(yè)進(jìn)行合作，將高粱的畝產(chǎn)進(jìn)步30%左右。

　　種高粱不易，釀制優(yōu)質(zhì)的同山燒同樣不易。在高粱去殼、蒸制、發(fā)酵、燒制、蒸餾等各個(gè)環(huán)節(jié)中，都有可能影響酒品。除了由釀酒技師做全程技術(shù)引導(dǎo)，謝小義還到貴州、山東和本地的黃酒企業(yè)取經(jīng)，去無(wú)錫江南大學(xué)向?qū)＜疫督唐肪平?jīng)驗(yàn)，逐步找到了入門之道。

　　“和傳統(tǒng)燒制不同，我們講究后期處理。”謝小義說(shuō)，公司的每一批酒他都要逐一嘗過(guò)，如品到了麻辣酸澀苦，他就能曉暢題目出在哪?！氨热缏槭怯捎诰朴须s質(zhì)，辣是新酒成分太多，必要年份酒勾兌?！彼木屏?，也就是這么慢慢煉就的。

　　要打文化牌

　　下一步是影視夢(mèng)

　　經(jīng)過(guò)前期一年多的運(yùn)作，首批“同山醉美”酒已于去年陸續(xù)推向市場(chǎng)，市場(chǎng)價(jià)位在100~300元之間。由于產(chǎn)量有限，周期長(zhǎng)，市場(chǎng)供給還遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上需求。

　　不過(guò)，謝小義的目標(biāo)不僅僅是賣幾噸酒這么簡(jiǎn)單。作為外行人，偕行對(duì)他的評(píng)價(jià)是“敢想敢做”。

　　從之前的蛇莊到飯店，到上海美食城，再到前幾年去貴州開金礦，他給人的印象是“大老粗”一個(gè)。不過(guò)，昨天他捧出一本剛剛出爐的《同山燒》給記者看時(shí)，有點(diǎn)文化人的意思。書里面細(xì)致記錄同山燒的歷史、傳承，結(jié)合了他多年來(lái)的民間調(diào)研情況。在謝小義的奔走呼吁下，最近同山燒酒還獲得了浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　謝小義還有更廣的夢(mèng)想。在深山的酒廠存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)，那是一度廢棄的小學(xué)(建于50多年前)，上面的毛主席語(yǔ)錄還清楚可見(jiàn)，許多儲(chǔ)酒大缸也有三十四個(gè)年頭了。這些在謝小義看來(lái)很有價(jià)值。目前他故意接洽一些影視公司，假如大腕導(dǎo)演如馮小剛能在這里取個(gè)景，那同山燒的著名度又上了一級(jí)。

　　另外，同山還有獨(dú)特的天然資源，紅高粱玉米地，春有櫻桃、夏有葡萄，自駕旅游也是可行的。當(dāng)然，這些都是圍繞著謝小義的同山燒大產(chǎn)業(yè)格局：打造諸暨地產(chǎn)第一特色白酒品牌，扛起浙江白酒崛起的大旗。（錢江晚報(bào)）