在浙江，乃至整個長三角地區(qū)，許多人都愛喝黃酒，也是廚房里的緊張佐料。

　　說起黃酒，多數(shù)人天然想到紹興，就像說起葡萄酒會想到法國一樣。天下黃酒源紹興。

　　但是，雖然釀制技藝已成為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，紹興人一向想讓黃酒成為世界工業(yè)遺產(chǎn)項目，卻遲遲未有進(jìn)展。

　　紹興人還一向盼望，能設(shè)立紹興黃酒生產(chǎn)專區(qū)，像西湖龍井那樣有原產(chǎn)地珍愛區(qū)域。

　　最近召開的紹興市“兩會”上，就有政協(xié)委員提出如許的觀點(diǎn)。

　　紹興黃酒何去何從？設(shè)原產(chǎn)地珍愛區(qū)域有什么意義？傳統(tǒng)釀制技藝該怎樣進(jìn)一步傳承與發(fā)展？

　　我們選擇了紹興黃酒的三家代表企業(yè)——浙江塔牌紹興酒有限公司、會稽山紹興酒有限公司和古越龍山紹興酒有限公司，聽聽他們的看法。

　　浙江塔牌紹興酒有限公司總部在紹興柯橋湖塘街道，他們的“發(fā)展夢”是：販賣額超10億元，早日上市。

　　不過，對于這家一向堅持純手工釀制、一冬一釀的黃酒企業(yè)而言，販賣額要做到10億元并非易事。

　　“最近幾年的年產(chǎn)量都是4.5萬噸，販賣額在6億至7億元左右?！彼乒靖笨偨?jīng)理繆洪湖透露表現(xiàn)，越往前走，困難越多。

　　這家由省糧油食品進(jìn)出口股份有限公司投資設(shè)立的黃酒企業(yè)，早在1999年就被授予國家首批“中華老字號”企業(yè)。

　　他們通過手工釀造，行使鑒湖源頭水特別的天然地理環(huán)境，順應(yīng)四季天然交替節(jié)律，形成了一套屬于本身的釀造工藝?！氨娝苤毡緦M(jìn)口產(chǎn)品向來以嚴(yán)酷出名。塔牌出口到日本，一向都是免檢的?！笨姾楹f，公司所有生產(chǎn)工藝采用傳統(tǒng)手工，他對產(chǎn)品販賣一向有信念。

　　記者面對面

　　調(diào)整策略，主打20多元左右的產(chǎn)品

　　記者(JZ)：今年的紹興市“兩會”上，有政協(xié)委員提出紹興黃酒應(yīng)該建立生產(chǎn)專區(qū)，你怎么看？

　　繆洪湖(MHH)：建立生產(chǎn)專區(qū)這個發(fā)起很好。曩昔一說起紹興黃酒釀制，必有三大件——鑒湖水、太湖大米、諸暨陶壇。建立生產(chǎn)專區(qū)對黃酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，對鑒湖水質(zhì)的珍愛有緊張意義。如今太湖大米也是稀缺資源。塔牌公司為此早在幾年前在安徽建了10多萬畝糧食基地，公司釀制黃酒所用的糯米都源自這個質(zhì)料基地，有利于對蒔植全程執(zhí)行質(zhì)量監(jiān)控。

　　JZ：紹興黃酒釀制技藝在2006年成為首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。但隨著黃酒產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，如何珍愛與行使好黃酒傳統(tǒng)釀制技藝傳承人，成為急切必要正視的題目。對此，你有什么好建議？

　　MHH：黃酒釀制過程中，除了對糯米質(zhì)料等監(jiān)控把關(guān)之外，還有釀酒師把關(guān)。如今，全國釀酒大師黃阿牛的兩個徒弟之一，就在塔牌公司。一向以來，塔牌公司的黃酒，都是嚴(yán)酷按照節(jié)氣生產(chǎn)：三伏天制作天然培養(yǎng)的白藥，夏歷八月制作生麥曲，立冬開始投料發(fā)酵，立春開榨煎酒(澄清和滅菌)。

　　黃酒手工工藝傳承，離不開釀酒大師。在此建議政府有關(guān)部門，對包括國家級第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、全國唯一的釀酒大師等紹興黃酒遺產(chǎn)人力資源，予以分外培育和支撐。

　　JZ：去年以來，酒類市場分外是高端白酒的市場銷量有較顯明降落，這對以中低檔市場價格面向消耗階層的黃酒而言是否是一次難得機(jī)遇？對于包括省城杭州在內(nèi)的長三角地區(qū)，公司的販賣策略是什么？

　　MHH：公司之前走高端販賣路線，去年開始調(diào)整策略，主打20多元左右的產(chǎn)品，重要面向家庭消耗和商務(wù)接待。

　　去年有部電影《私人訂制》很奪眼球，湊巧的是，我們也從去年開始開展黃酒“私人訂制”營業(yè)，開發(fā)個性化產(chǎn)品。買一瓶酒也可訂制，我們做到10個工作日內(nèi)送到客戶手中。去年11月開始，我們做了38筆訂制營業(yè)，總額200萬元左右。其中多數(shù)是婚宴用酒，包括杭州的一些酒店。

　　你可能不知道

　　塔牌紹興酒：占全國黃酒出口總量40%

　　與其他紹興黃酒有一點(diǎn)顯明不同的是，1998年曩昔，塔牌紹興酒重要做外貿(mào)。據(jù)繆洪湖介紹，自1958年進(jìn)入國際市場以來，公司旗下的黃酒產(chǎn)品已先后銷往歐美、日韓及東南亞、港澳臺等30多個國家和地區(qū)，年出口量超6000噸，約占全國黃酒出口總量的40%，年出口額超過萬萬美元。

　　現(xiàn)在，“塔牌”商標(biāo)已在全球20多個國家和地區(qū)注冊，并受法律珍愛。

　　從1998年始，塔牌紹興酒有限公司將目光瞄準(zhǔn)了國內(nèi)市場。目前，該公司設(shè)在全國各地的連鎖專賣店達(dá)120多家。最近兩年，公司年販賣額增幅均超過25%。

　　去年有一部電影《私人訂制》很奪眼球，湊巧的是，我們也從去年11月開始開展黃酒“私人訂制”營業(yè)，做了38筆訂制營業(yè)，總額200萬元左右。其中多數(shù)是婚宴用酒，包括杭州的一些酒店。